دانلود ppt پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

دانلود ppt پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

کاربران و دانشجویان گرامی فایلی که هم اکنون معرف حضور شماست پاورپوینت خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات می باشد. این فایل شامل 123  اسلاید بسیار آموزنده است که در قالب فرمت ppt تهیه گردیده و هم اکنون آماده دانلود است که امیدواریم مفید واقع شود. در صورت تمایل و نیاز می توانید این پاورپوینت ارزشمند و مفید را از فروشگاه سایت فایل خریداری و دانلود نمایید.

 خلاصه درس تکنولوژی گوشت و شیلات

عنوان درس :
تکنولوژی گوشت و شیلات
منابع : علوم و صنایع گوشت – دکتر رکنی
تکنولوژی فراورده های دریایی – دکتر رضوی
انجماد در صنعت شیلات – دکتر معینی
meat science – Warriss
meat products – Feiner

ساختمان گوشت:

لاشه شامل، گوشت بدون چربی ( Lean) – چربی – استخوان – بافت همبند می باشد.

چربی، زیر جلدی – بین عضلانی ( inter muscular ) – بین رشته ای ( intra m)

اسیدهای چرب موجود، 4 تا 22 کربنه هستندکه مهم ترین انها اسید اولئیک، پالمتیک و استئاریک می باشند.

درصد اسید های چرب اشباع گوسفند از همه بالاتر( 53% اشباع، 47% غیر اشباع) و ماهی از همه کمتر است( 21% اشباع، 79% غیر اشباع)

بقیه چربی ها شامل فسفولپید، هورمون های استروئیدی میباشد( گاو 0/1% گلسترول)

کربوهیدرات، شامل گلیکوژن و گلوکز میباشد

گوشت بدون چربی، شامل، 75% اب، 22% پروتئین، 2-4% چربی( intra m)، 2% فسفات و مواد معدنی

پروتئین، شامل 12% ( 55-60%) پروتئین میوفیبریلی، محلول در غلظت های نمکی7% (30%) پروتئین سارکوپلاسمیک،

محلول در اب و غلظت های پایین نمکی 2% (10-15%) پروتئین ساختمانی شامل بافت همبند، غیر محلول در غلظت های نمکی میوفیبریل، میوزین 42%، اکتین 16%

7- 8% وزن عضله را تشکیل می دهد و مسئول جذب اب و انقباض هستند.

سارکوپلاسمیک، البومین و گلوبولین پروتئین های اصلی ان هستند(90%) میو و هموگلوبین جز مهمترین گلوبولین ها هستند

ساختمانی، شامل کلاژن (40 – 60%)و الاستین(10%) است.

کلاژن، 12/5% ان هیدروکسی پرولین و 40 -50% ان پرولین و گلاسین می باشد.

تغییرات پس از کشتار:

فیزیولوژی انقباض قبل از سر بریدن…